【レシピ】豚肩ロース肉で作る柔らかチャーシュー

こんにちは！フードコーディネーターのやまさきです✨

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さて、今日はガッツリお肉のレシピです☆

先日、インスタか何かでチャーシューの作り方を聞かれたので、紹介させていただきますね♪

チャーシュー（日本では煮豚が多い、今回は焼かずにそのまま煮ます）の失敗で多いのはお肉が硬くなっちゃうことかな〜と思いますがポイントを押さえると意外と簡単です！

時間はかかりますが、工程は少なくほとんどほったらかしで作ることができます☆

ポイントはいくつかありますので紹介すると...

まず１.のお酒を加えて水から茹でる理由は...

お肉はお酒の中に置かれると、保水性が生まれます。

なので、お酒を入れた中で茹でると保水性が上がることによりしっとりと茹で上がり、なおかつお酒のマスキング効果で肉の臭みがとれ、うま味や風味が加わります。

２.の弱火で茹でるは...

その前に、水から茹でる理由は、沸騰した湯の中に冷たい肉を入れると、たんぱく質が急激に収縮して硬くなるのと、中心に火が入る頃には外側に火が入りすぎてパサついた感じになって食感が悪くなるためです。

そして、お肉がほろほろと崩れるような柔らかさになるのは、コラーゲンがゼラチン化して柔らかくなるため。

その温度が75度以上ですが、強火で煮るとうま味が流れ出してしまうので弱火でじっくりと茹でます。

3.煮汁の中でしっかりと冷ます

これは、料理教室でもよくお話しさせていただきますが、煮ているときには味が入らず、冷めている時にゆっくりと入っていきます。

なので、冷ます時間も調理時間と考えましょう！

今回は、焼いて作る工程は省き、下茹でする時のねぎの青い部分や生姜、八角などは加えていませんが、あれば好みで加えてください♪

特に八角は一片加えるだけで本格的なお味になりますよ☆

では、レシピもご覧になってくださいね☆

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材料

下準備

作り方

牛蒡を4cmの長さに切って縦に4等分にし、ボウルに入れる。
塊肉がちょうど入る大きさの鍋に、下準備した豚肩ロース塊肉と酒、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。
沸騰したらアクをとり、弱火にして40分程下茹でする。

一旦豚肩ロース塊肉を茹で汁ごと取り出す。
鍋を綺麗にして、茹で汁300mlとA)、肉を戻し入れ再度中火にかける。
沸いたら弱火にして、ペーパータオルで落とし蓋をして20分煮る。
火を止め、そのまま鍋の中で10分以上冷ます。
※ペーパータオルが煮汁を吸って対流して上からも味が入ります。

完全に粗熱が取れたら切り分け皿に盛り付ける。
残った煮汁に水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）でとろみをつけて上からかけ、白髪ネギ、茹でた青梗菜、ミニトマトを添える。

ポイント

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