こんにちは！
フードコーディネーターのやまさきです。
いつもご覧いただきありがとうございます！
今回はパーティーにもおすすめ！塩麹で味付け簡単なローストポークの紹介です！
塩麹で下味をつけると、お肉が柔らかくなるのと同時に塩味がつきますので、お安いお肉でもとっても美味しく、かつしっとりと仕上がります。
ポリ袋にお肉と塩麹などの下味を入れてモミモミし、冷凍庫に入れておいてもOK！
パーティー前日に冷蔵庫に移して解凍し、当日はオーブンで焼くだけです。
赤ワインソースのレシピも載せていますが、粒マスタードと醤油を混ぜたものを添えても美味しいです。
糖質は添えている野菜も含めて12.9g。
お肉だけだと、4.6gです。
塩麹は、麹＝米＝糖質なので高くなります。
ですが、発酵調味料ですし、お砂糖の糖質とはまた別物。
どうしても気になる方は、焼くときに塩麹を手で拭って取り除けは多少少なくなるかと思います。
気になる作り方のポイントは・・・
ポイント
- お肉の温度、厚みによって焼く時間が変わります。15分を1セットとして様子を見ながら延長してください。
- 蓋付きのオーブンに入れられるお鍋がなければ、オーブンに入れられるバッドなどに具材を入れアルミホイルを被せて焼きましょう！
- 耐熱容器が小さくて、野菜とお肉が一緒に入らなければ別々に焼いても良いです。
- 塩麹は自家製の塩分濃度が13%程度のものを使用しています。市販品を使用される場合は裏の表示を確認して増減させてください。
- お野菜や芋はお好きなものに変更して良いです。例えばさつまいもや大根、里芋もおすすめです！
- 赤ワインソースは無くてもお肉に味が染み込んでいるので美味しいです。粒マスタードを添えるのも美味です！
さて、今回の材料は4人分で作っています。
- 1人分・・・糖質12.9g、たんぱく質23.6g
- お肉だけだと・・・糖質4.6g、タンパク質22.2g
赤ワインは辛口のものならお安いのでOKです。
私はよくこれを購入して常備しています。腐るものではないので、家にあるとお料理に使えて便利ですよ♪
では、レシピもご覧になってください☆
調味料が美味しいと、お料理がワンランクアップします！
みりんは本みりんがおすすめ☆
さらに、糖類が添加されてないものがおすすめです☆
価格もお手頃なこちらもおすすめです👇
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材料
材料
⏰調理時間：20分（オーブンで焼く時間は除く）
🍳調理器具：蓋付きのオーブンに入れられる鍋やバッド、耐熱容器、オーブン
🍲保存期間：冷蔵庫で3日
🥣材料：4人分
- 豚肩ロース肉ブロック・・・500g
- 塩麹・・・・・・・・・大さじ3（50g）
- 醤油・・・・・・・・・大さじ1
- ローリエ・・・・・・・1枚
- こしょう・・・・・・・少々
- じゃが芋・・・・・・・・・3個
- 人参・・・・・・・・・・・1本
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・1個
- にんにく・・・・・・・・・1片
調味料
- 無塩バター・・・・・・・・20g
- 赤ワイン・・・・・・・・・100ml
- 塩・こしょう・・・・・・・各少々
- オリーブオイル・・・・・・大さじ1
- 無塩バター・・・・・・・・10g
- ローズマリー（あれば）・・2枝
下準備
食品用ポリ袋に豚肩ロース肉と塩麹、醤油、ローリエ、こしょう少々を入れてよく揉み込み、冷蔵庫で1晩（8時間）〜寝かせる。
2晩以上寝かせる場合は冷凍庫の方が安心です。
ポイント
できれば1晩以上寝かせた方が柔らかくなって良いですが、時間がないときは常温で1時間〜でもOKです。
作り方
・玉ねぎを4等分に切る。 ・人参、じゃが芋は大きめの乱切りにする。 ・にんにくは皮付きのまま潰す。 ・オーブンを180度に予熱する。
ポイント
じゃが芋、人参は皮付きのまま使いましたが、気になる方は剥いでもOKです。（ただし、芽は取りましょう）
にんにくは焦げやすいので、皮付きのまま使用します。
蓋付きのオーブン加熱ができる鍋やバッドなどに、野菜を置いてオリーブオイルを回しかける。
下味をつけておいた豚肩ロース、にんにく、ローリエ、無塩バター10g、あればローズマリーを上に置いて蓋をして、180度に温めたオーブンで15分焼く。
ポイント
ホーローの鍋だと蓋ごとオーブン加熱ができますが、確認してください。
お鍋がなければ、耐熱皿に置いて、アルミホイルを被せて焼くと良いです。
野菜とお肉が一緒に入らない場合は、別々の容器で加熱しても大丈夫です。
一度オーブンから出し、肉を裏返して再度180度のオーブンでさらに15分焼く。 これを後2〜３回繰り返し、肉に火を通す。
1回目は表面が白っぽくなってますが、押さえるとブヨブヨしています。 火が通ると、弾力が出てくるので1つの目安にしてください。 4回目を終えたら竹串を中心まで刺してみて、赤い汁が出てこなければ焼き上がりです。 赤い汁が出てくれば、さらに15分延長します。
アルミホイルに包んで保温します。 焼き上がりをすぐに切ると、肉汁が流れ出てしまうので、焼いた時間の半分〜同じ時間アルミホイルに包んでおくと安定します。
肉を焼いた鍋に残った脂を捨てて、赤ワインを入れる。 強火で加熱し半量になるまで煮詰める。
無塩バターを加えて揺すりながら溶かし、艶と濃度が出たら塩、こしょうで味を整え火を止める。
皿に盛り付け、赤ワインソースを添える。 野菜には味がないので塩少々を振る。
ポイント
ポイント
- お肉を焼くときは、面倒ですが途中で裏返しながら焼くと均等に火が入ります。
- 赤ワインソースを作るときは、鍋に残った脂は必ず捨てましょう！残っていると分離するので注意が必要です。
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