【レシピ】一番だしの引き方

こんにちは！

フードコーディネーターのやまさきです。

いつもご覧いただきありがとうございます！

今回は和食の基本「昆布と鰹の一番だし」の引き方を紹介します。

毎日だしを取ることはなくても、大事な日や年末年始はだしを取る方も少なくないはず。

私は、出汁が好きなので、好きが高じて「だしソムリエ」の資格を取得するほど好きです！笑

そんな私がいつも取っている方法、レッスンでも行っていた方法を紹介します♪

難しいイメージがある「出汁」ですが、実はとても簡単です！

大事なポイントは2つ！

1つ目のポイントは「出汁が美味しく出る温度を守る事」

これめっちゃ大事です！

以前、間違えた温度で取ってしまったことがありますが、香りが出なくて美味しくないです💦

昆布、鰹節それぞれに、最適な温度がありますが、

昆布は60度

鰹節は80〜85度

実際にその温度を守れば、絶対に美味しいお出汁が取れます。

電気調理器や圧力鍋など、一定の温度を保てる調理器をお持ちの方は、それを使えば一発でできます！

お持ちじゃない方も心配しなくて大丈夫！ちゃんと取れます。

ただ、もしあれば、調理用の温度計があると確実です。

2つ目のポイントは重量を守ること！

計量するのが面倒だからと、これくらいかな〜で取るとうまくいきません。

多い分にはまだ大丈夫ですが、少ない場合は味がうっす〜いです。

必ず計量しましょう！

さて、だしを使用したお料理で人気だったのが、茶碗蒸しですが、これも比率を覚えておくと便利です。

①卵：だし＝1：3

卵1個が大体50g前後なので、出汁は150ml使用します。

つまり、

卵1個に対して出汁は150ml、醤油は小さじ1/2を使用しましょう！

②だし：醤油：みりん＝20：1：0.5

これは、うどんの比率です。

うどんは麺に塩分があるので、上記の比率を使用すれば間違いないです。

蕎麦は麺に塩分がないので、15：1：0.5くらいでちょうど良いです。

つまり、

だしを200ml、醤油小さじ2、味醂小さじ1の割合です！

ではでは、早速作り方をご覧くださいね♪

 調味料が美味しいと、お料理がワンランクアップします！

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さらに、糖類が添加されてないものがおすすめです☆

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材料

作り方

　材料を計量して準備する

材料を計量して用意しましょう

昆布は折れ曲がった所に海藻が挟まっていることがあるので、取り除きましょう。

　昆布だしを取る

分量の水と昆布を鍋に入れて60度になるまで初めは中火で加熱します。

下の方に小さな泡が出てきたら、最弱火にして20〜40分煮出します。

温度計がある方は測って、電気調理器をお持ちの方は、60度に設定して40分煮出します。

昆布を引き上げて昆布だしの完成です。

　合わせ出しを取る

火を強めて、80度〜85度になるまで温めます。

鍋の縁に小さな泡がついてくるくらいの温度です。

火を止めて、鰹節を一気に加えます。

2〜3分そのまま放置してから鰹節をこします。

ザルを当ててこします。

カスが残るので、それも取り除きたい場合はサラシやペーパーを敷きましょう。

鰹節を絞りたくなりますが、雑味が出るので、自然に下に落ちるのを待ちます。

綺麗なお出汁の完成です！

ポイント

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