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BLOOM KITCHEN

【レシピ】米粉のシフォン

https://yum-yum-recipes.com

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グルテンフリーのシフォンケーキの作り方です♪

シフォンケーキは材料がシンプルで、バターを使用しないので作りやすいおやつの1つ。

ただ、注意したいのがメレンゲの作り方！

ポイント

  • メレンゲはボールを逆さにしても落ちないくらいに泡立てる
  • ボソボソになるまでメレンゲを泡立てすぎない

この2点が重要かと思います！

　

メレンゲは泡立て不足でも泡立て過ぎても上手く作れません。

　

メレンゲの泡立て不足だと・・・

膨らみが弱くボリュームが低くなります。

　

ボソボソに泡立てすぎると・・・

離水してしまい、乾燥した焼き上がりになってしまいます。

また、卵黄と馴染まず、混ざりにくく白い生地が残った焼き上がりになります。

（これよく聞きます💦）

結果、ボソボソとした焼き上がりになってしまいます。

　

この写真は泡立てすぎでボソボソしていますね・・・

　

下の写真のように、艶があって、滑らかで、かつピンと角が立つくらいまで泡立てると良いです✨

これくらいがベスト！
かつ、逆さにしても落ちてきません！

　

砂糖も必ず3回に分けて加えます。

砂糖には泡立ちを安定させる力がありますが、その反面、泡立ちを抑えてしまう性質があります💦

ですから、必ず3回に分けて加えてくださいね！

　

作り方と型からの外し方は動画も作りましたので、インスタの方をご覧になってください☆

　

Instagram

https://www.instagram.com/reel/CfBlrbygq7B/?utm_source=ig_web_copy_link

https://www.instagram.com/reel/CfLl3DlguTz/?utm_source=ig_web_copy_link

材料

材料

⏰調理時間：20分（オーブンで焼く時間は除く）

🍳調理器具：シフォン型、ボウル、ミキサー

🥣材料：1台分

  • A)卵黄・・・・4個分
  • A)砂糖・・・・30g
  • A)豆乳・・・・30g
  • A)米油・・・・30g
  • A)製菓用米粉・80g
  • B)卵白・・・・4個分
  • B)砂糖・・・・40g
  • 生クリーム・・200ml
  • ブルーベリー・適量
  • ドライフランボワーズ、ピスタチオ・・適量

下準備

  • オーブンを170度に温める。
  • 米粉をふるっておく。

作り方

作り方1

ボウルA)の卵黄と砂糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまでよく泡立てる。

残りのA)の材料を上から順番に加えてその都度泡立てる。

作り方2

別のボウルに卵白を入れて軽くほぐし、ハンドミキサーで泡立てる。
少しもったりとしたら砂糖を3回に分けて加えて、ピンと角が立って逆さにしても垂れないくらい泡立てる。

作り方3

卵黄が入ったボウルに卵白の1/3を入れてゴムベラで切るように混ぜる。
馴染んだら、卵白が入ったボウルに入れて、30回程度切るようにして混ぜ、艶のある生地を作る。
（泡を潰さないように気をつけながら、全体が馴染むように混ぜる）

作り方4

型に流し入れ、箸や竹串を刺して3周程度回して空気を抜く。
表面に5本の跡をつけて予熱しておいたオーブンで25〜30分程度焼く。

作り方5

焼き上がったら、縮まないように逆さにして瓶などにかけて冷ます。
できれば1晩冷蔵庫で冷やすと安定します。

作り方6

生クリームに砂糖を加えてハンドミキサーで8分立てにして、口金を入れた絞り袋に移す。今回は10切の星口金を使用しています。

　

作り方7

型から出して、切り込みを入れて生クリームを絞る。
切り込みを隠すように上からクリームを搾り、ブルーベリー、ドライいフランボワーズ、ピスタチオを飾る。
　
　

今回使用した道具はこちら👇

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レシピは随時更新していきますので、よかったらブックマークに保存してご覧くださいね♪

ポイント

ポイント

  • 砂糖はサトウキビ糖を使用していますが、グラニュー糖や甜菜糖などでも構いませんが、粒子の細かいものを使用してください。
  • サトウキビ糖はダマになっていることがあるのでふるってから使うと口当たりが良くなります。

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